Carta volontaria del ristorante sostenibile
E´ stata presentata il 29 giugno scorso a Bologna la "Carta volontaria del ristorante sostenibile" voluta da Confesercenti Emilia Romagna e Fiepet (Federazione Italiana Esercizi Pubblici) e realizzata in collaborazione con Arpa Emilia-Romagna e col patrocinio della Regione Emilia-Romagna.
La "Carta", che consiste in un disciplare contenente requisiti e parametri ambientali e in un logo grafico, è nata con l´intento di costruire un´etichetta ecologica, per le piccole e microimprese del settore della ristorazione, che a tutt´oggi non esiste a livello di Unione Europea.
Un´etichetta che, favorendo e premiando i comportamenti virtuosi delle imprese, permetta ad esse di cogliere un trend di mercato in crescita e stimoli le istituzioni a ragionare attorno ad un sistema di certificazione semplificato adatto alla piccola impresa.
In pratica, i ristoratori che intenderanno fregiarsi dell´etichetta ecologica dovranno attenersi ai parametri individuati nella "Carta" e rendere le proprie imprese più ecocompatibili, adottando posate e bicchieri biodegradabili, eliminando per quanto possibile i prodotti monouso, introducendo sistemi di risparmio energetico, proponendo piatti con prodotti del territorio e biologici ecc... Saranno poi oggetto di verifica per il successivo rilascio dell´etichetta.
Questo progetto ha visto la collaborazione concreta tra imprenditori del settore (i ristoratori), le istituzioni competenti in materia di problematiche ambientali (Arpa Emilia-Romagna), in materia di normativa e di svilupppo del settore (Regione Emilia-Romagna) e sistema della rappresentanza (Confesercenti, Fiepet).
Otto sono state le imprese oggetto di audit e analisi nella prima fase del progetto (delle province di Piacenza, Bologna, Ravenna, Forlì-Cesena) e che sono servite per elaborare da parte di Arpa Emilia-Romagna i parametri utilizzabili.
"Questa sperimentazione - ha detto Stefano Bollettinari, direttore di Confesercenti Emilia-Romagna - dimostra che è possibile valorizzare ulteriormente il già eccellente servizio di ristorazione del nostro territorio, ponendo l´attenzione al valore della sostenibilità ambientale, un valore questo riconosciuto tale anche dagli stessi clienti dei ristoranti che - secondo un´indagine condotta dalla stessa Confesercenti - accoglierebbero come un punto di forza del servizio la presenza di un marchio che certifichi l´eco-sostenibilità del ristorante stesso".
Per il settore della ristorazione - completa Raffaella Raffaelli, Direttore Sicurezza Qualità Ambiente di Arpa - esistono già dei marchi locali, come ad esempio quello del Nordic Swan ideato dai paesi scandinavi, ma che non vengono però riconosciuti a livello europeo. La sperimentazione di questo progetto quindi non ha portato a licenziare un nuovo marchio ma a selezionare dei criteri ambientali di altre nazioni integrandoli e rendendoli più idonei alla realtà nel nostro territorio. L´Emilia-Romagna, che da sempre dimostra di essere in prima linea sui temi della sostenibilità, come dimostrano i numeri relativi alle registrazioni EMAS nonché quelli riferiti alle certificazioni Ecolabel ed EPD della nostra regione, non può non cogliere l´opportunità di "giocare" anche per questo settore il ruolo di promotrice verso strumenti che esaltino le caratteristiche di sicurezza e di sostenibilità ambientale.
Importante anche la testimonianza degli esercizi di ristorazione presenti - il ristorante Kontiki di Lido di Savio (RA) e l´Osteria Cerina di San Vittore di Cesena (FC) - che hanno testimoniato come la scelta di aderire a questo progetto sia stata dettata dalla volontà di caratterizzare le proprie strutture non solo per la tipicità dei propri piatti ma anche per la sensibilità e l´impegno nei confronti del rispetto dell´ambiente.
I ristoranti che hanno collaborato alla realizzazione del progetto:
Estravagario Caffè equo-solidale cucina biologica - Bologna (BO)
Locanda al Gambero Rosso - San Piero in Bagno (FC)
Ristorante Osteria Cerina - San Vittore di Cesena (FC)
Ristorante Cohiba - Cesena (FC)
Ristorante dei Cantoni - Longiano (FC)
Osteria Michiletta - Cesena (FC)
Ristorante La Vaca Loca - Podenzano (PC)
Ristorante Kontiki - Bagno Milano - Lido di Savio (RA)